濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
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濃香型鐵觀音的茶葉烘焙

鐵觀音分為清香型與濃香型,

濃香型因火候不同,分為輕火,中火,老火;

濃香型也因烘焙材料不同,又分為炭焙型與烘焙型。

濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要,

自古就有:茶為君,火為臣。




土爐烘焙鐵觀音的方法


土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。


炭焙


填入爐內(nèi)的木炭需用純炭:1、 炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產(chǎn)生煙和其它異味,并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂,造成火溫不勻;2、 含泥沙太多的木炭,不僅爐火不勻,有時還會使土爐斷頭;3、 另外,裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊,這樣既易把木炭填實,又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。


茶為君,火為臣,濃香型鐵觀音,用木炭溫火慢焙。


優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。


電焙


傳統(tǒng)濃香鐵觀音更突出


濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音,但是香氣,韻味和滋味更為突出,具體表現(xiàn)在:

1、 韻味更濃:由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足,使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。

2、 香氣更多:內(nèi)含100多種香氣物質(zhì),比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃,在自然花香上又有栗香,韻香和甜香。

3、 滋味更足:經(jīng)火候烘焙后。一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化,滋味醇和,厚重;二是糖化作用,多糖轉(zhuǎn)化為單糖,帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性,更適合人體的需要。